Antica Macelleria Falorni bevindt zich in het dorpje Greve in Chianti midden in het hart van de Chianti streek. Greve bevindt zich aan de Via Chiantigiana die de steden Florence en Siena met elkaar verbindt. Van oudsher staat de streek bekend om zijn wijnbouw en olijventeelt, maar er worden hier ook eeuwenlang ambachtelijke vleeswaren geproduceerd.
In 1806 opende Lorenzo di Angelo Falorni een slagerij, ‘macelleria”. Falorni is nog steeds in handen van dezelfde familie. Vanaf 1940 richten zij zich meer op de productie en de verkoop van salami’s. Vlees werd steeds minder een luxe en de familie ging mee met de tijd door te investeren in innovaties voor de productie, zonder natuurlijk de traditie en de oorspronkelijke receptuur uit het oog te verliezen.
De salami’s van Falorni worden nog steeds gemaakt volgens de eeuwenoude geheime receptuur van Lorenzo di Angelo Falorni. Inmiddels is het bedrijf uitgeroepen tot één van de 150 Italiaanse bedrijven die bepalend is geweest voor de geschiedenis van Italië.
Het is mogelijk om in de macelleria in Greve te bezoeken en alles te proeven, maar gelukkig kan dit ook hier in Nederland door Amoro. Voor de fijnproevers hebben we van Falorni een zeer breed aanbod aan pancetta, ham en zowel grote, als kleine salami’s op voorraad.
